मार्गोवा : गन्ने की कटाई के मौसम के साथ, गोवा के कुछ हिस्सों में आदिवासी समुदाय गन्ने के गुड़ के उत्पादन में लग जाते हैं जो कभी एक संपन्न कुटीर उद्योग था। हालांकि, पारंपरिक व्यवसाय अब जीवित रहने के लिए संघर्ष कर रहा है। युवा पीढ़ी के पास इस श्रमसाध्य व्यवसाय में शामिल होने के लिए न तो समय है और न ही झुकाव क्योंकि यह अब एक लाभदायक व्यवसाय नहीं रहा है। हम में से कुछ, कई कठिनाइयों के बावजूद, परंपरा को जीवित रखने के लिए ऐसा कर रहे हैं।यंत्रीकृत डीजल से चलने वाले क्रशर ने अब बैल से चलने वाले पारंपरिक क्रशर की जगह ले ली है, लेकिन गुड़ उत्पादन प्रक्रिया ने खेती और कटाई के बाद की उत्पादन प्रक्रियाओं की अपनी जैविक तकनीकों को बरकरार रखा है।
गन्ने की कटाई के मौसम की शुरुआत में, क्रशर को गन्ने के खेतों के पास किराए पर लिया जाता है और स्थापित किया जाता है जहाँ हर साल एक अस्थायी शेड बनाया जाता है। कटे हुए गन्ने के डंठलों को बांधकर क्रशिंग यूनिट में डाल दिया जाता है। रस को बड़े ड्रमों में एकत्र किया जाता है, जिसे बाद में लोहे के बड़े पैन में डाला जाता है और भट्टी पर गर्म किया जाता है। इसके बाद इसे गाढ़ा और और सुनहरे पीले रंग का होने तक कई घंटों तक उबाला जाता है। अब गन्ने का रस मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम होने के बाद, फिर इसे ठंडा और जमने के लिए एक उथले फ्लैट तल वाले लकड़ी के टैंक में डाला जाता है। ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार में ढाला जाता है। पौष्टिक गुणों से भरपूर और औषधीय गुणों से भरपूर गोवा का शुद्ध जैविक उत्पाद अब खाने और बेचने के लिए तैयार है।हालांकि, ग्रामीणों द्वारा गन्ने की खेती नहीं करने से उत्पादन में लगातार गिरावट आ रही है।
