हुबली (कर्नाटक): गुड़ और चीनी आमतौर पर गन्ने से बनाए जाते हैं। लेकिन अब, बागलकोट जिले के रबकवि-बनहट्टी तालुका के संगनट्टी गांव के एक प्रगतिशील किसान, महालिंगप्पा इटनल ने मक्का के डंठलों से गुड़ बनाया है। ETV भारत में प्रकाशित खबर के अनुसार, महालिंगप्पा के इस प्रयोग पर, जिसे अब तक कृषि विभाग या कृषि विज्ञान केंद्रों ने नहीं आजमाया है, खेती-बाड़ी से जुड़े लोगों का ध्यान गया है। अपने इस इनोवेशन से उन्होंने दिखाया है कि, नए आइडिया सिर्फ रिसर्च लैब से ही नहीं, बल्कि किसानों से भी आ सकते हैं।
आमतौर पर, ज्वार के डंठलों (sweet corn stalks) का इस्तेमाल जानवरों के चारे के रूप में किया जाता है या उन्हें कच्चे ही बाजार में बेच दिया जाता है, जिससे किसानों को बहुत कम मुनाफा होता है। लेकिन महालिंगप्पा ने डंठलों में छिपी चीनी की मात्रा में संभावना देखी। गन्ने के लिए इस्तेमाल होने वाली गुड़ बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया को अपनाकर, वे ज्वार के डंठलों से गुड़ बनाने में सफल रहे।
अब उपलब्ध मीठे मक्के की नई किस्म के डंठल मोटे होते हैं और उनमें मिठास भी ज्यादा होती है। इन खूबियों का फायदा उठाते हुए, महालिंगप्पा ने साबित किया कि ज्वार के डंठलों से रस निकालकर अच्छी क्वालिटी का गुड़ बनाया जा सकता है, जिससे पहले जिसे बेकार समझा जाता था, वह अब आय का एक नया ज़रिया बन गया है। अब तक, किसान कुछ डंठल जानवरों के लिए रखते थे और बाकी को जला देते थे या फेंक देते थे। लेकिन अब, 120 दिनों में पकने वाली ज्वार की फसल से प्रति टन ₹3,000 की अतिरिक्त कमाई हो सकती है।खबर के मुताबिक, लैब टेस्ट में यह भी पाया गया है कि, ज्वार के डंठलों से बना गुड़ क्वालिटी में गन्ने के गुड़ से भी बेहतर होता है।
महालिंगप्पा ने ETV भारत को बताया, आम तौर पर, गुड़ गन्ने से बनाया जाता है। लेकिन देश में पहली बार, हम ज्वार के डंठलों से गुड़ बना रहे हैं।गन्ने को 12 महीने लगते हैं, लेकिन ज्वार चार महीने में तैयार हो जाता है। हम साल में दो फसलें उगा सकते हैं, और ज्वार के डंठलों से बने गुड़ में सेहत के लिए फायदेमंद पोषक तत्व होते हैं।उन्होंने आगे कहा कि, एक टन गन्ने से लगभग 100-110 किलो गुड़ बनता है, जबकि ज्वार के डंठलों से लगभग 60-70 किलो गुड़ बनता है क्योंकि उनमें पानी की मात्रा कम होती है।
डायबिटीज वालों के लिए अच्छा…
महालिंगप्पा ने कहा, वैज्ञानिक रूप से, यह डायबिटीज वाले लोगों के लिए भी फायदेमंद है। इसमें चीनी थोड़ी कम होती है, और इसमें पोटेशियम, मोलिब्डेनम, कार्बोहाइड्रेट और सुक्रोज की मात्रा हमारे इस्तेमाल होने वाले रेगुलर गुड़ से बेहतर है। लैब टेस्ट से इसकी पुष्टि हुई है। उन्होंने आगे कहा कि, गुड़ सभी तरह के ज्वार के डंठलों से बनाया जा सकता है, हालांकि नई मीठी मक्का की किस्में सबसे ज्यादा उपयुक्त हैं। रस बनाए रखने के लिए डंठलों को कटाई के दो से तीन घंटे के अंदर प्रोसेस करना ज़रूरी है; एक बार सूख जाने पर गुड़ बनाना नामुमकिन हो जाता है।
स्थानीय गुड़ इकाइयों की ज़रूरत
उन्होंने कहा, इसे फायदेमंद बनाने के लिए, ज्वार उगाने वाले इलाकों के पास अलेमाने (गुड़ इकाइयां) स्थापित की जानी चाहिए। धारवाड़, कोप्पल, गडग और हावेरी जिलों में बड़े पैमाने पर ज्वार उगाया जाता है। किसान 50% सब्सिडी वाले सरकारी लोन का इस्तेमाल करके ₹10-15 लाख की इकाइयां स्थापित कर सकते हैं। उनका यह इनोवेशन ग्रामीण अर्थव्यवस्था के लिए गेम-चेंजर साबित हो सकता है, जिससे किसानों को आय का एक नया स्रोत मिलेगा और बर्बादी कम होगी। ज्वार के डंठलों से बना गुड़ टिकाऊ और लाभदायक खेती की दिशा में एक कदम के रूप में देखा जा रहा है, और यह इस बात का सबूत है कि एक किसान की कल्पना कितनी दूर तक जा सकती है।
