હાલમાં ભારતમાં ચોખા અને ઘઉં જેવા પાકોમાં પોષક તત્વોની અછત છે. ટેલિગ્રાફમાં પ્રકાશિત અહેવાલ અનુસાર, વૈજ્ઞાનિકોએ તેમના એક અભ્યાસમાં દાવો કર્યો છે કે અનાજમાં કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝિંક સહિતના આવશ્યક તત્વો 1960ના અનાજની સરખામણીમાં 19 ટકાથી 45 ટકા ઘટ્યા છે. આ સંશોધન અહીં કરવામાં આવ્યું હતું
પશ્ચિમ બંગાળના વૈજ્ઞાનિકોની આગેવાની હેઠળના અભ્યાસમાં એ પણ બહાર આવ્યું છે કે દેશભરમાં ઉગાડવામાં આવતી કેટલીક મુખ્ય જાતોના ચોખાના દાણામાં 1960ના દાયકાના અનાજ કરતાં લગભગ 16 ગણું વધુ આર્સેનિક અને ચાર ગણું વધુ સીસા હોય છે. ક્રોમિયમનું સ્તર જોવા મળ્યું છે, જેનું ઉચ્ચ સ્તર છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે અત્યંત હાનિકારક છે.
જો કે, સાયન્ટિફિક રિપોર્ટ્સ જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા અભ્યાસ અનુસાર, હાલમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘઉંમાં આર્સેનિક અને ક્રોમિયમનું સ્તર 1960ના ઘઉંની સરખામણીએ ઓછું છે.
તારણો દર્શાવે છે કે એક તરફ, હરિયાળી ક્રાંતિ પછી દેશમાં અનાજનું ઉત્પાદન વધ્યું, જેણે ભારતને ખોરાકમાં આત્મનિર્ભરતા હાંસલ કરવામાં મદદ કરી. તે જ સમયે, ચોખા અને ઘઉંની ગુણવત્તા, જે ખોરાકના અભિન્ન અંગો છે, તેમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે.
પશ્ચિમ બંગાળના મોહનપુરમાં બિધાન ચંદ્ર એગ્રીકલ્ચર સ્કૂલમાં માટી વિજ્ઞાનના પ્રોફેસર બિસ્વપતિ મંડલે ટેલિગ્રાફને જણાવ્યું કે, આવું થશે એવી કોઈએ કલ્પના પણ નહોતી કરી. હરિયાળી ક્રાંતિએ જીવાતો અને અન્ય જીવાતોને સહન કરતી અથવા પ્રતિરોધક હોય તેવી ઉપજ અને સંવર્ધનની જાતો વધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું.
મંડલ, કૃષિ સંશોધન કેન્દ્રોના તેમના અન્ય સાથીદારો અને હૈદરાબાદ સ્થિત નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશનના વૈજ્ઞાનિકે આ મુદ્દે ચિંતા વ્યક્ત કરતાં કહ્યું કે અનાજમાં આવશ્યક ખનિજોની અછત દેશની વસ્તીના સ્વાસ્થ્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
ઉદાહરણ તરીકે, કેલ્શિયમ હાડકાની રચના માટે, હિમોગ્લોબિન માટે આયર્ન અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને પ્રજનન અને ન્યુરોલોજીકલ સ્વાસ્થ્ય માટે ઝિંક મહત્વપૂર્ણ છે. આવી સ્થિતિમાં અનાજમાં આવા પોષક તત્વોની કમી ન હોવી જોઈએ.
સંશોધકોએ 1960 થી 2010 ના દાયકા સુધી ચોખા અને ઘઉંની જાતોની અનાજની રચનાની તપાસ કરી, શ્રેષ્ઠ વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતી જાતોનો અભ્યાસ કર્યો. હાલમાં સેન્ટ્રલ એગ્રોફોરેસ્ટ્રી રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ, ઝાંસીના માટી વૈજ્ઞાનિક દેબનાથ કહે છે, ‘અસ્પષ્ટ કારણોસર, જમીનમાંથી આવા આવશ્યક ખનિજોને શોષવાની છોડની ક્ષમતા દાયકાઓમાં ઘટી છે. આવું કેમ થયું તે જીવવિજ્ઞાનીઓ માટે એક પ્રશ્ન છે.
નવા અભ્યાસમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ કેટલાક આવશ્યક તત્વો અને આર્સેનિક અને ક્રોમિયમ જેવા ઝેરી તત્વોમાં ફેરફાર માપ્યા. 2000 ના દાયકાથી ચોખામાં સરેરાશ આર્સેનિક સ્તર 1960 ના દાયકાના ચોખા કરતા લગભગ 16 ગણું વધારે છે, જ્યારે સરેરાશ ક્રોમિયમ સ્તર લગભગ ચાર ગણું વધારે છે.
દેબનાથે જણાવ્યું હતું કે ચોખા અને ઘઉંના વધતા ઇકોલોજીમાં તફાવતો છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં ચોખામાં આર્સેનિક અને ક્રોમિયમના વધતા વપરાશને સમજાવવામાં મદદ કરી શકે છે.
